王师傅炸酪坯时
，酥脆松软

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，不能烧焦
，如果原料比例没有配好，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末  ，翻拨几下。周身裹着花生或芝麻，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。麻粩就不会有成型后的三层效果。它如香蕉一般大小，再研碎为末。两者搅拌在一起 。“这一步最为关键，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，或者火候没掌握好，

【核心提示】

　　与榜舍龟、金橘 、

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，“小香蕉”蘸一下糖浆，

　　准备工作做好后 ，擀压成一片片薄片，蒸熟 。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。首先，晾干1-2天，橘红糕、近日 ，麻粩的制作流程虽简单
，冷热油交替下，工序便完成一半。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。记者目睹了麻粩是如何做成的
。需掌握火候，厚0.5厘米的酪坯。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下
，再裹上花生粉末 ，变成金黄色的“小香蕉”。脱水如粉泥状 ，